يحتوي صدر الدجاج على ما يقارب 31 جرام بروتين لكل 100 جرام اللحوم النيئة. يمكن أن تختلف كمية البروتين في صدور الدجاج اعتمادًا على عوامل مثل سلالة الدجاج وطرق التربية وتقنيات الطهي. صدر دجاج يشتهر بمحتواه العالي من البروتين، مما يجعله خيارًا شائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين.
محتوى البروتين في صدور الدجاج
- متوسط محتوى البروتين: 31 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من صدور الدجاج عندما الخام
- صدر دجاج مطبوخ: تقريبًا 35 إلى 36 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من صدور الدجاج بسبب فقدان الرطوبة أثناء الطهي
- نسبة البروتين: محتوى البروتين في صدور الدجاج تقريبًا 75 إلى 80% بروتينات ليفية عضليةمما يساهم في جودة اللحوم
العوامل المؤثرة على محتوى البروتين
خصائص الدجاج
- تكاثر: قد تحتوي سلالات الدجاج المختلفة على كميات مختلفة من البروتين في صدور الدجاج
- عمر: الدجاج الأصغر سنا تميل إلى أن يكون نسبة أعلى من البروتين في صدور الدجاج مقارنة بالدجاج الأكبر سنا
- الجنس: أنثى الدجاج عموما لديك ارتفاع المادة الجافة والبروتين الخام محتوى لحم الثدي مقارنة بالذكور
طرق التربية
- النطاق الحر مقابل التقليدي: دجاج حر أو عضوي ربما يكون المزيد من البروتين لكل 100 جرام من صدور الدجاج من الدجاج الذي يتم تربيته تقليديا
- نظام عذائي: الأنظمة الغذائية منخفضة البروتين في الدجاج يمكن أن يؤدي إلى انخفاض محتوى البروتين في لحم الثدي
خصائص اللحوم
- يقطع: صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد عادة ما يكون لديك محتوى بروتين أعلى من صدور الدجاج بالعظام
- اعتلال عضلي: قد يؤدي إلى ظهور شريط أبيض وتشوهات في الصدر الخشبي انخفاض البروتين في صدور الدجاج في اللحوم المصابة
طرق الطبخ ومحتوى البروتين
- درجة حرارة الطبخ: الإفراط في الطهي أو ارتفاع درجات الحرارة يمكن أن يسبب زيادة في البروتين تتحلل وتتحللمما أدى إلى كمية أقل من البروتين لكل 100 جرام من صدور الدجاج
- الطرق الموصى بها: الشوي أو الخبز أو السلق من الخيارات الصحية التي تساعد الاحتفاظ بالمزيد من البروتين في صدور الدجاج من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
- خسارة الطبخ: الطبخ بالغمر في الماء 95 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة يعطي تقريبا خسارة 2.5% أثناء الطهي
جودة البروتين وقابليته للهضم
- الأحماض الأمينية الأساسية: تبرز بروتينات صدور الدجاج نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية والقيمة الغذائية
- الهضم: ال نطاق الرقم الهيدروجيني 5.5 إلى 6 يسبب زيادة ملحوظة في ذوبان البروتينات الليفية العضلية في صدر دجاج 10% إلى 80%يحتمل أن تحسن عملية الهضم
الأسئلة الشائعة
ما هي كمية البروتين الموجودة في صدر الدجاج النموذجي؟
يحتوي صدر الدجاج النيئ النموذجي على حوالي 31 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من اللحم. يمكن أن يصل محتوى البروتين في صدور الدجاج إلى حوالي 35-36 جرامًا لكل 100 جرام عند طهيها بسبب فقدان الرطوبة.
هل يؤثر الطبخ على محتوى البروتين في صدور الدجاج؟
نعم، يمكن أن يؤثر الطهي على البروتين الموجود في كل 100 جرام من صدور الدجاج. يحتوي صدر الدجاج المطبوخ عمومًا على تركيز أعلى من البروتين بسبب فقدان الرطوبة أثناء الطهي. ومع ذلك، فإن الإفراط في الطهي أو الاستخدام في درجات حرارة عالية يمكن أن يتسبب في تفسد البروتينات وتكسيرها، مما قد يقلل من محتوى البروتين الإجمالي.
هل هناك اختلافات في محتوى البروتين بين قطع صدور الدجاج؟
نعم، هناك اختلافات. تحتوي صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد عمومًا على نسبة بروتين أعلى من صدور الدجاج الخالية من العظم. يمكن أيضًا أن يختلف محتوى البروتين في صدور الدجاج اعتمادًا على عوامل مثل السلالة والعمر وطرق تربية الدجاج.
كيف يقارن بروتين صدور الدجاج باللحوم الأخرى؟
صدر الدجاج معروف بمحتواه العالي من البروتين. محتوى البروتين لكل 100 جرام من صدور الدجاج مشابه أو أعلى من العديد من مصادر اللحوم الأخرى. ويتميز بشكل خاص بمحتواه العالي من الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله مصدرًا قيمًا للبروتين في العديد من الأنظمة الغذائية.
هل يمكن لطريقة تربية الدجاج أن تؤثر على محتواها من البروتين الثديي؟
نعم، يمكن أن تؤثر طرق الزراعة على محتوى البروتين في صدور الدجاج. قد يحتوي الدجاج الطليق أو العضوي على كمية أكبر من البروتين لكل 100 جرام من صدور الدجاج مقارنة بالدجاج الذي يتم تربيته تقليديًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤثر النظام الغذائي للدجاج على محتوى البروتين، حيث من المحتمل أن تؤدي الأنظمة الغذائية منخفضة البروتين إلى انخفاض محتوى البروتين في لحم الثدي.