أدنى درجة حرارة للطعام الساخن الذي يتم توصيله إلى المأدبة هي 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). هذا هو الحد الأدنى لدرجة الحرارة الآمنة لتقديم الطعام الساخن إلى المأدبة ودرجة الحرارة الثابتة للمناسبات التي يتم تقديم الطعام فيها. حافظ على درجة الحرارة هذه أثناء النقل والتخزين للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. استخدم الحاويات المعزولة وأجهزة مراقبة درجة الحرارة لضمان سلامة الأغذية عند توصيل الطعام الساخن إلى المأدبة.
إرشادات درجة الحرارة الآمنة
- الحد الأدنى للحفاظ على درجة الحرارة الدافئة: احتفظ بالأطعمة الساخنة في مكانها 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) أو أعلى أثناء النقل والتقديم – هذه هي أدنى درجة حرارة عند تقديم الأطباق الساخنة إلى المأدبة
- منطقة خطر درجة الحرارة: تجنب تخزين الطعام بين 41 درجة فهرنهايت و135 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية و57 درجة مئوية) حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة
- الحد الأقصى لوقت الاحتفاظ: يمكن الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) أو أعلى 4 ساعات قبل أن تضطر إلى رميهم بعيدا
- إعادة تسخين درجة الحرارة: إذا انخفضت درجة حرارة الطعام عن الحد الأدنى لدرجة الحرارة الآمنة لتوصيل طعام المأدبة (135 درجة فهرنهايت)، فأعد تسخينه على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية قبل التقديم
اعتبارات النقل والتسليم
- حاويات معزولة: للاستخدام حاويات مانعة للتسرب ومعتمدة من NSF للحفاظ على درجة حرارة الطعام أثناء النقل عند توصيل الأطباق الساخنة إلى المأدبة
- مراقبة درجة الحرارة: التحقق من درجة حرارة الطعام مع أ معايرة ميزان حرارة الطعام إذا استغرق التسليم أكثر من ساعتين لضمان الحفاظ على درجة حرارة الاحتفاظ بالمناسبات التي يتم تقديم الطعام فيها
- التحكم في درجة حرارة السيارة: النظر في استخدام تحويلات المركبات الساخنة أو عربات التحكم في درجة الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للأطباق الساخنة المقدمة إلى المأدبة
- أقصر طريق: خذ أقصر طريق التسليم لتقليل الوقت الذي يقضيه في مناطق درجة الحرارة التي يحتمل أن تكون خطرة
التعامل في الموقع
- التحكم الفوري في درجة الحرارة: خفف كل طعام عند الوصول إلى موقع المأدبة للتحقق من الحد الأدنى لدرجة الحرارة الآمنة لتوصيل طعام المأدبة
- المراجعة: أعد تسخين الطعام إلى درجة حرارة أقل من 135 درجة فهرنهايت و165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية إذا تم التحقق من ذلك في 4 ساعات تحضير
- وضع العلامات المناسبة: وضع علامة على الأطعمة مع الوقت إزالتها من التحكم في درجة الحرارة و رمي بعيدا الوقت
- مرافق كافية: تأكد من موقع الولائم مناطق الخدمة و معدات للحفاظ على درجات حرارة آمنة للمناسبات التي يتم تقديم الطعام فيها
توصيات المعدات
- الحفاظ على المعدات الدافئة: للاستخدام تدفئة أو صواني الاحترار للحفاظ على الطعام في درجة حرارة أعلى من 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) أثناء الخدمة، والحفاظ على أدنى درجة حرارة عند تسليم الأطباق الساخنة إلى المأدبة
- خزائن يمكن التحكم بدرجة حرارتها: النظر في مجموعة من خزائن حفظ الدفء 10 درجات فهرنهايت أعلى درجة حرارة الطعام أعلى من المطلوب لتعويض فقدان الحرارة
- خلايا التبريد: لتبريد الأطعمة الساخنة التي لا يتم تقديمها على الفور بسرعة، استخدم أ مبرد انفجار احترافي لخفض درجات الحرارة بسرعة
الأسئلة الشائعة
ما هي أدنى درجة حرارة آمنة لتوصيل الطعام الساخن إلى مأدبة؟
أدنى درجة حرارة آمنة لتوصيل الطعام الساخن إلى مأدبة هي 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). هذا هو الحد الأدنى لدرجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها أثناء النقل والتخزين للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
كيف يمكنني التأكد من الحفاظ على الحد الأدنى لدرجة الحرارة الآمنة لتوصيل الطعام في المأدبة؟
استخدم الحاويات المعزولة وأجهزة مراقبة درجة الحرارة وفكر في استخدام المركبات التي يمكن التحكم في درجة حرارتها. تحقق من درجة حرارة الطعام باستخدام مقياس حرارة معاير إذا استغرق التسليم أكثر من ساعتين. اتبع أقصر طريق ممكن للتسليم لتقليل الوقت الذي تقضيه في مناطق درجات الحرارة التي يحتمل أن تكون خطرة.
ما هي درجة الحرارة الدافئة للمناسبات؟
درجة حرارة الاحتفاظ بالمناسبات التي يتم تقديم الطعام فيها هي 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) أو أعلى. ويجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال فترة الحدث لضمان سلامة الأغذية المعدة للاستهلاك.
ما المدة التي يمكن خلالها الاحتفاظ بالطعام الساخن عند أدنى درجة حرارة آمنة لتوصيل طعام الولائم؟
يمكن تخزين الأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) أو أعلى لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل الحاجة إلى التخلص منها. من المهم وضع علامة على الطعام على وقت إزالته من التحكم في درجة الحرارة ووقت التخلص منه.
ماذا علي أن أفعل إذا انخفضت درجة حرارة الطعام الساخن المقدم إلى مأدبة إلى ما دون الحد الأدنى الآمن؟
إذا انخفضت درجات حرارة الطعام إلى أقل من 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية)، فيجب إعادة تسخينه إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية قبل التقديم. تسمى هذه العملية بالتجديد ويجب إجراؤها خلال 4 ساعات من الإعداد الأولي.