Et kyllingebryst indeholder ca 31 gram protein per 100 gram råt kød. Mængden af protein i kyllingebryst kan variere afhængigt af faktorer såsom kyllingerace, hævningsmetoder og tilberedningsteknikker. Kyllingebryst er kendt for sit høje proteinindhold, hvilket gør det til et populært valg for dem, der ønsker at øge deres proteinindtag.
Proteinindhold i kyllingebryst
- Gennemsnitligt proteinindhold: 31 gram protein per 100 g kyllingebryst når det er råt
- Kogt kyllingebryst: Ca 35 til 36 gram protein pr. 100 g kyllingebryst på grund af tab af fugt under madlavning
- Proteinprocent: Proteinindholdet i kyllingebryst er ca 75 til 80 % myofibrillære proteinersom bidrager til kødets kvalitet
Faktorer, der påvirker proteinindhold
Karakteristika for kylling
- Race: Forskellige kyllingeracer kan indeholde forskellige mængder protein i kyllingebryst
- Alder: Yngre høns plejer at have højere proteinindhold i kyllingebryst sammenlignet med ældre kyllinger
- Køn: Hunkyllinger generelt har højere tørstof og råprotein indhold af brystkød sammenlignet med mænd
Avlsmetoder
- Fritgående vs konventionel: Fritgående eller økologiske kyllinger måske har mere protein per 100 g kyllingebryst end konventionelt opdrættede kyllinger
- Kost: Lav-protein diæter hos høns kan føre til lavere proteinindhold i brystkød
Kød egenskaber
- Skære: Udbenet, skindfri kyllingebryst har normalt en højere proteinindhold end udbenede kyllingebryst
- Myopatier: Hvide striber og abnormiteter i trækiste kan resultere i lavt proteinindhold i kyllingebryst i påvirket kød
Tilberedningsmetoder og proteinindhold
- Tilberedningstemperatur: Overkogning eller høje temperaturer kan forårsage en stigning i protein denaturere og nedbrydesresulterer i mindre protein per 100 g kyllingebryst
- Anbefalede metoder: Grillning, bagning eller kogning er sundere muligheder, der hjælper beholde mere protein i kyllingebryst end yngel
- Madlavningstab: Tilberedning ved nedsænkning i vand kl 95°C i 30 minutter giver ca 2,5 % tab under madlavning
Proteinkvalitet og fordøjelighed
- Essentielle aminosyrer: Kyllingebrystproteiner skiller sig ud for deres højt indhold af essentielle aminosyrer og næringsværdi
- Fordøjelighed: DEN pH-område 5,5 til 6 forårsager en bemærkelsesværdig stigning i opløselighed af myofibrillære proteiner i et kyllingebryst 10 % til 80 %potentielt forbedre fordøjeligheden
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget protein er der i et typisk kyllingebryst?
Et typisk råt kyllingebryst indeholder omkring 31 gram protein pr. 100 gram kød. Proteinindholdet i kyllingebryst kan nå op på omkring 35-36 gram pr. 100 g, når det tilberedes på grund af fugttab.
Påvirker madlavning proteinindholdet i kyllingebryst?
Ja, madlavning kan påvirke proteinet pr. 100 g kyllingebryst. Kogt kyllingebryst har generelt en højere proteinkoncentration på grund af fugttab under tilberedning. Men overkogning eller brug ved høje temperaturer kan få proteiner til at denaturere og nedbrydes, hvilket potentielt reducerer det samlede proteinindhold.
Er der forskelle i proteinindhold mellem udskæringer af kyllingebryst?
Ja, der er forskelle. Udbenet, skindfri kyllingebryst har generelt et højere proteinindhold end ikke-udbenet kyllingebryst. Proteinindholdet i kyllingebryst kan også variere afhængigt af faktorer som racen, alderen og opdrætsmetoderne for kyllingen.
Hvordan er kyllingebrystprotein sammenlignet med andet kød?
Kyllingebryst er kendt for sit høje proteinindhold. Proteinindholdet pr. 100 g kyllingebryst er sammenligneligt med eller højere end mange andre kødkilder. Det er især bemærkelsesværdigt for sit høje indhold af essentielle aminosyrer, hvilket gør det til en værdifuld proteinkilde i mange diæter.
Kan den måde, kyllinger opdrættes på, påvirke deres mælkeproteinindhold?
Ja, dyrkningsmetoder kan påvirke proteinindholdet i kyllingebryst. Fritgående eller økologiske kyllinger kan indeholde mere protein pr. 100 g kyllingebryst end konventionelt opdrættede kyllinger. Derudover kan kyllingediæt påvirke proteinindholdet, hvor lavproteindiæter potentielt kan føre til lavere proteinindhold i brystkød.