Den laveste temperatur for varm mad leveret til en banket er 135°F (57°C). Dette er den mindste sikre temperatur for levering af varm mad til en banket og holdetemperaturen for cateringbegivenheder. Oprethold denne temperatur under transport og opbevaring for at forhindre fødevarebåren sygdom. Brug isolerede beholdere og temperaturovervågningsanordninger for at sikre fødevaresikkerhed, når varm mad leveres til en banket.
Retningslinjer for sikker temperatur
- Minimum holde varm temperatur: Hold varm mad kl 135°F (57°C) eller højere under transport og servering – dette er den laveste temperatur, når varme retter leveres til en banket
- Temperaturfarezone: Undgå at opbevare mad imellem 41°F og 135°F (5°C og 57°C) hvor bakterier formerer sig hurtigt
- Maksimal holdetid: Varm mad kan holdes ved 135°F (57°C) eller højere til 4 timer før du skal smide dem væk
- Genopvarmningstemperatur: Hvis madtemperaturen falder til under den mindste sikre temperatur for levering til banketmad (135°F), skal den genopvarmes kl. 165°F (74°C) i 15 sekunder inden servering
Overvejelser om transport og levering
- Isolerede beholdere: At bruge Lækagesikre og NSF-certificerede beholdere at opretholde madtemperaturen under transporten, når varme retter leveres til en banket
- Temperaturovervågning: Tjek temperaturen på maden med en kalibreret madtermometer hvis leveringen tager mere end 2 timer for at sikre, at holdetemperaturen opretholdes til arrangementer
- Køretøjets temperaturkontrol: Overvej at bruge ombygninger til opvarmede køretøjer Eller temperaturkontrollerede varevogne til at opretholde den konstante temperatur på varme retter leveret til en banket
- Korteste vej: Tag den korteste leveringsvej for at minimere tid brugt i potentielt farlige temperaturzoner
Håndtering på stedet
- Øjeblikkelig temperaturkontrol: Temperer hver madvare ved ankomsten til banketstedet for at kontrollere den mindste sikre temperatur for levering af banketmad
- Revision: Genopvarm mad til en temperatur under 135°F og 165°F (74°C) i 15 sekunder, hvis det bekræftes i 4 timer forberedelse
- Korrekt mærkning: Mærk madvarer med tid fjernet fra temperaturkontrol Og smid tiden væk
- Tilstrækkelige faciliteter: Sørg for, at banketstedet har serviceområder Og udstyr at opretholde sikre holdetemperaturer til arrangementer
Udstyrsanbefalinger
- Holder varmt udstyr: At bruge varmere eller varmebakker at holde maden over 135°F (57°C) under service, opretholde den laveste temperatur, når varme retter leveres til en banket
- Temperaturkontrollerede skabe: Overvej et sæt varmeskabe 10°F højere fødevaretemperatur højere end ønsket for at kompensere for varmetab
- Køleceller: For hurtigt at afkøle varm mad, der ikke serveres med det samme, skal du bruge en professionel blæsekøler for hurtigt at sænke temperaturen
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er den laveste sikre temperatur til at levere varm mad til en banket?
Den laveste sikre temperatur for levering af varm mad til en banket er 135°F (57°C). Dette er minimumstemperaturen, der skal opretholdes under transport og opbevaring for at forhindre fødevarebåren sygdom.
Hvordan kan jeg sikre, at den mindste sikre temperatur for madlevering ved en banket opretholdes?
Brug isolerede beholdere, temperaturovervågningsudstyr og overvej temperaturkontrollerede køretøjer. Tjek madtemperaturen med et kalibreret termometer, hvis leveringen tager mere end 2 timer. Tag den kortest mulige leveringsrute for at minimere tid brugt i potentielt farlige temperaturzoner.
Hvad er temperaturen til at holde varmen til arrangementer med forplejning?
Holdetemperaturen for arrangerede begivenheder er 135°F (57°C) eller højere. Denne temperatur skal opretholdes under hele arrangementet for at sikre sikkerheden af fødevarer beregnet til indtagelse.
Hvor længe kan varm mad opbevares ved den mindste sikre temperatur for levering af banketmad?
Varm mad kan opbevares ved 135°F (57°C) eller højere i op til 4 timer, før de skal smides ud. Det er vigtigt at markere på maden, hvornår den blev fjernet fra temperaturkontrol, og tidspunktet den blev smidt ud.
Hvad skal jeg gøre, hvis temperaturen på varm mad leveret til en banket falder til under det sikre minimum?
Hvis madtemperaturen falder til under 135°F (57°C), skal de genopvarmes til 165°F (74°C) i 15 sekunder før servering. Denne proces kaldes rekonditionering og bør udføres inden for 4 timer efter den første forberedelse.