La temperatura más baja para la comida caliente entregada en un banquete es 135°F (57°C). Esta es la temperatura mínima segura para entregar comida caliente en un banquete y la temperatura de mantenimiento para eventos con catering. Mantenga esta temperatura durante el transporte y almacenamiento para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Utilice recipientes aislados y dispositivos de control de temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos cuando se entregue comida caliente en un banquete.
Pautas de temperatura segura
- Temperatura mínima para mantener el calor: Mantenga los alimentos calientes a 135°F (57°C) o más durante el transporte y el servicio: esta es la temperatura más baja cuando se entregan platos calientes a un banquete
- Zona de peligro de temperatura: Evite almacenar alimentos entre 41°F y 135°F (5°C y 57°C) donde las bacterias se multiplican rápidamente
- Tiempo máximo de espera: Los alimentos calientes se pueden mantener a 135°F (57°C) o más durante 4 horas antes de tener que tirarlos
- Temperatura de recalentamiento: Si la temperatura de los alimentos cae por debajo de la temperatura mínima segura para la entrega de alimentos en banquetes (135 °F), recaliéntela a 165°F (74°C) durante 15 segundos antes de servir
Consideraciones de transporte y entrega
- Contenedores aislados: Para usar Contenedores a prueba de fugas y con certificación NSF para mantener la temperatura de los alimentos durante el transporte cuando se entregan platos calientes a un banquete
- Monitoreo de temperatura: Compruebe la temperatura de los alimentos con un termómetro para alimentos calibrado si la entrega demora más de 2 horas para garantizar que se mantenga la temperatura de mantenimiento para eventos con catering
- Control de temperatura del vehículo: Considere usar conversiones de vehículos con calefacción O furgonetas con temperatura controlada para mantener la temperatura constante de platos calientes entregados en un banquete
- camino más corto: Toma el ruta de entrega más corta para minimizar el tiempo pasado en zonas de temperatura potencialmente peligrosas
Manejo en sitio
- Control de temperatura inmediato: Templar cada alimento al llegar al lugar del banquete para verificar la temperatura mínima segura para la entrega de alimentos del banquete
- Revisión: Recaliente los alimentos a una temperatura inferior a 135 °F y 165 °F (74 °C) durante 15 segundos si se verifica en el 4 horas preparación
- Etiquetado adecuado: Marque los alimentos con tiempo retirado del control de temperatura Y tirar el tiempo
- Instalaciones adecuadas: Asegúrese de que el lugar del banquete tenga áreas de servicio Y equipo para mantener temperaturas seguras para eventos con catering
Recomendaciones de equipos
- Mantener el equipo caliente: Para usar calentadores o bandejas calentadoras para mantener los alimentos por encima de 135°F (57°C) durante el servicio, manteniendo la temperatura más baja cuando se entregan platos calientes a un banquete
- Armarios con temperatura controlada: Considere un conjunto de gabinetes para mantener el calor. 10°F más alto Temperatura de los alimentos superior a la deseada para compensar la pérdida de calor.
- Celdas de enfriamiento: Para enfriar rápidamente alimentos calientes que no se sirven inmediatamente, utilice un abatidor profesional para reducir rápidamente las temperaturas
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temperatura más baja segura para entregar comida caliente en un banquete?
La temperatura más baja segura para entregar comida caliente a un banquete es 135°F (57°C). Esta es la temperatura mínima que se debe mantener durante el transporte y almacenamiento para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Cómo puedo garantizar que se mantenga la temperatura mínima segura para la entrega de alimentos en un banquete?
Utilice contenedores aislados, dispositivos de control de temperatura y considere vehículos con temperatura controlada. Verifique la temperatura de los alimentos con un termómetro calibrado si la entrega demora más de 2 horas. Tome la ruta de entrega más corta posible para minimizar el tiempo pasado en zonas de temperatura potencialmente peligrosas.
¿Cuál es la temperatura para mantener el calor en eventos con catering?
La temperatura de mantenimiento para eventos con servicio de catering es de 135 °F (57 °C) o más. Esta temperatura deberá mantenerse durante todo el evento para garantizar la seguridad de los alimentos destinados al consumo.
¿Cuánto tiempo se pueden mantener los alimentos calientes a la temperatura mínima segura para la entrega de alimentos en banquetes?
Los alimentos calientes se pueden almacenar a 135 °F (57 °C) o más durante hasta 4 horas antes de tener que desecharlos. Es importante marcar en el alimento la hora en que se retiró del control de temperatura y la hora en que se desechó.
¿Qué debo hacer si la temperatura de la comida caliente entregada en un banquete cae por debajo del mínimo seguro?
Si la temperatura de los alimentos cae por debajo de 135 °F (57 °C), se deben recalentar a 165 °F (74 °C) durante 15 segundos antes de servir. Este proceso se llama reacondicionamiento y debe realizarse dentro de las 4 horas posteriores a la preparación inicial.