Egy csirkemell kb 31 gramm fehérje 100 grammonként nyers hús. A csirkemellben lévő fehérje mennyisége olyan tényezőktől függően változhat, mint a csirke fajtája, a tenyésztési módszerek és a főzési technikák. Csirkemell magas fehérjetartalmáról ismert, így népszerű választás azok számára, akik növelni szeretnék fehérjebevitelüket.
Fehérjetartalom a csirkemellben
- Átlagos fehérjetartalom: 31 gramm fehérje 100 g csirkemellben amikor nyers
- Főtt csirkemell: Körülbelül 35-36 gramm fehérje 100 g csirkemellben főzés közbeni nedvességveszteség miatt
- Fehérje százalék: A csirkemell fehérjetartalma kb 75-80% myofibrilláris fehérjékamelyek hozzájárulnak a hús minőségéhez
A fehérjetartalmat befolyásoló tényezők
A csirke jellemzői
- Fajta: A különböző csirkefajták különböző mennyiségű fehérjét tartalmazhatnak a csirkemellben
- Kor: Fiatalabb csirkék hajlamosak lenni a csirkemell magasabb fehérjetartalma idősebb csirkékhez képest
- Szex: Nőstény csirkék általában van magasabb szárazanyag-tartalom és nyersfehérje mellhústartalom a hímekhez képest
Tenyésztési módszerek
- Szabadtartás vs hagyományos: Szabadtartású vagy biocsirkék talán van több fehérje 100 g csirkemellben mint a hagyományosan nevelt csirkék
- Diéta: Fehérjeszegény diéták csirkékben vezethet alacsonyabb fehérjetartalom mellhúsban
A hús jellemzői
- Vágott: Kicsontozott, bőr nélküli csirkemell általában van a magasabb fehérjetartalom mint a csontos csirkemell
- Myopathiák: Fehér csíkok és fa mellkasi rendellenességek okozhatják alacsony fehérje a csirkemellben érintett húsban
Főzési módok és fehérjetartalom
- Főzési hőmérséklet: Túlsütés vagy magas hőmérséklet fehérjeszint növekedést okozhat denaturálódik és lebomlikami azt eredményezi kevesebb fehérje 100 g csirkemellre
- Ajánlott módszerek: A grillezés, sütés vagy főzés egészségesebb lehetőségek, amelyek segítenek több fehérjét megtartani a csirkemellben mint megsütjük
- Főzési veszteség: Főzés vízbe merítéssel at 95 °C-on 30 percig megközelítőleg ad 2,5% veszteség főzés közben
A fehérje minősége és emészthetősége
- Esszenciális aminosavak: A csirkemell fehérjék kiemelkednek a magas esszenciális aminosav tartalma és tápértéke
- Emészthetőség: THE pH-tartomány 5,5-6 jelentős növekedést okoz myofibrilláris fehérjék oldhatósága csirkemellben 10% és 80% közöttpotenciálisan javítja az emésztést
GYIK
Mennyi fehérje van egy tipikus csirkemellben?
Egy tipikus nyers csirkemell körülbelül 31 gramm fehérjét tartalmaz 100 gramm húsban. A csirkemell fehérjetartalma a nedvességvesztés miatt főzve elérheti a 35-36 grammot is 100 grammonként.
Befolyásolja-e a főzés a csirkemell fehérjetartalmát?
Igen, a főzés befolyásolhatja a fehérje mennyiségét 100 g csirkemellben. A főtt csirkemell általában magasabb fehérjekoncentrációt tartalmaz a főzés közbeni nedvességveszteség miatt. A túlsütés vagy a magas hőmérsékleten történő felhasználás azonban a fehérjék denaturálódását és lebomlását okozhatja, ami potenciálisan csökkenti a teljes fehérjetartalmat.
Van különbség a fehérjetartalomban a csirkemell darabok között?
Igen, vannak különbségek. A kicsontozott, bőr nélküli csirkemell általában magasabb fehérjetartalmú, mint a csontos csirkemell. A csirkemell fehérjetartalma olyan tényezőktől függően is változhat, mint a csirke fajtája, kora és nevelési módja.
Milyen a csirkemell fehérje más húsokhoz képest?
A csirkemell magas fehérjetartalmáról ismert. A 100 g csirkemell fehérjetartalma hasonló vagy magasabb, mint sok más húsforrásé. Különösen figyelemre méltó az esszenciális aminosavak magas tartalma, így számos étrendben értékes fehérjeforrás.
Befolyásolhatja-e a csirkék nevelésének módja az emlőfehérje-tartalmukat?
Igen, a tenyésztési módszerek befolyásolhatják a csirkemell fehérjetartalmát. A szabadtartású vagy biocsirkék több fehérjét tartalmazhatnak 100 g csirkemellben, mint a hagyományosan nevelt csirkék. Ezenkívül a csirkehús étrendje befolyásolhatja a fehérjetartalmat, az alacsony fehérjetartalmú étrend pedig potenciálisan alacsonyabb fehérjetartalmat eredményezhet a mellhúsban.