Suhu terendah untuk makanan panas yang diantar ke jamuan makan adalah 135°F (57°C). Ini adalah suhu minimum yang aman untuk mengantarkan makanan panas ke jamuan makan dan suhu penyimpanan untuk acara katering. Pertahankan suhu ini selama transportasi dan penyimpanan untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Gunakan wadah berinsulasi dan alat pemantau suhu untuk memastikan keamanan pangan saat makanan panas diantar ke jamuan makan.
Pedoman Suhu Aman
- Suhu minimum tetap hangat: Simpan makanan panas di 135°F (57°C) atau lebih tinggi selama transportasi dan penyajian – ini adalah suhu terendah saat hidangan panas diantar ke jamuan makan
- Zona bahaya suhu: Hindari menyimpan makanan di antara keduanya 41°F dan 135°F (5°C dan 57°C) dimana bakteri berkembang biak dengan cepat
- Waktu penahanan maksimum: Makanan panas dapat disimpan pada suhu 135°F (57°C) atau lebih tinggi 4 jam sebelum Anda harus membuangnya
- Suhu pemanasan ulang: Jika suhu makanan turun di bawah suhu minimum yang aman untuk pengiriman makanan jamuan makan (135°F), panaskan kembali pada suhu 165°F (74°C) selama 15 detik sebelum disajikan
Pertimbangan Transportasi dan Pengiriman
- Wadah terisolasi: Untuk digunakan Wadah anti bocor dan bersertifikat NSF untuk menjaga suhu makanan selama transportasi ketika hidangan panas diantar ke jamuan makan
- Pemantauan suhu: Periksa suhu makanan dengan a termometer makanan yang dikalibrasi jika pengiriman memakan waktu lebih dari 2 jam untuk memastikan suhu penyimpanan tetap terjaga untuk acara katering
- Kontrol suhu kendaraan: Pertimbangkan untuk menggunakan konversi kendaraan yang dipanaskan Atau van dengan pengatur suhu untuk menjaga suhu konstan dari hidangan panas yang dikirim ke jamuan makan
- Jalur terpendek: Ambil rute pengiriman terpendek untuk meminimalkan waktu yang dihabiskan di zona suhu yang berpotensi berbahaya
Penanganan di lokasi
- Kontrol suhu segera: Tempelkan setiap makanan setibanya di lokasi perjamuan untuk memeriksa suhu minimum yang aman untuk pengiriman makanan perjamuan
- Revisi: Panaskan kembali makanan hingga suhu di bawah 135°F dan 165°F (74°C) selama 15 detik jika diverifikasi di 4 jam persiapan
- Pelabelan yang tepat: Menandai makanan dengan waktu dihilangkan dari kontrol suhu Dan membuang waktu
- Fasilitas yang memadai: Pastikan situs perjamuan memilikinya area layanan Dan peralatan untuk menjaga suhu penyimpanan yang aman untuk acara yang diselenggarakan
Rekomendasi Peralatan
- Menjaga Peralatan Tetap Hangat: Untuk digunakan penghangat atau nampan penghangat untuk menjaga makanan di atas 135°F (57°C) selama penyajian, menjaga suhu terendah saat hidangan panas diantar ke jamuan makan
- Lemari dengan pengatur suhu: Pertimbangkan satu set lemari penahan panas 10°F lebih tinggi suhu makanan lebih tinggi dari yang diinginkan untuk mengkompensasi kehilangan panas
- Sel pendingin: Untuk mendinginkan makanan panas yang tidak segera disajikan dengan cepat, gunakan a pendingin ledakan profesional untuk menurunkan suhu dengan cepat
FAQ
Berapa suhu terendah yang aman untuk mengantarkan makanan panas ke jamuan makan?
Suhu terendah yang aman untuk mengantarkan makanan panas ke jamuan makan adalah 135°F (57°C). Ini adalah suhu minimum yang harus dijaga selama pengangkutan dan penyimpanan untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Bagaimana saya bisa memastikan bahwa suhu minimum yang aman untuk pengiriman makanan di jamuan makan tetap terjaga?
Gunakan wadah berinsulasi, perangkat pemantau suhu, dan pertimbangkan kendaraan dengan pengatur suhu. Periksa suhu makanan dengan termometer yang terkalibrasi jika pengiriman memakan waktu lebih dari 2 jam. Ambil rute pengiriman sesingkat mungkin untuk meminimalkan waktu yang dihabiskan di zona suhu yang berpotensi berbahaya.
Berapa suhu penghangat untuk acara dengan katering?
Suhu penyelenggaraan untuk acara dengan katering adalah 135°F (57°C) atau lebih tinggi. Suhu ini harus dijaga sepanjang acara untuk menjamin keamanan makanan yang akan dikonsumsi.
Berapa lama makanan panas dapat disimpan pada suhu minimum yang aman untuk pengiriman makanan jamuan makan?
Makanan panas dapat disimpan pada suhu 135°F (57°C) atau lebih tinggi hingga 4 jam sebelum perlu dibuang. Penting untuk menandai pada makanan waktu dikeluarkan dari pengatur suhu dan waktu dibuang.
Apa yang harus saya lakukan jika suhu makanan panas yang diantar ke jamuan makan turun di bawah suhu minimum yang aman?
Jika suhu makanan turun di bawah 135°F (57°C), makanan harus dipanaskan kembali hingga 165°F (74°C) selama 15 detik sebelum disajikan. Proses ini disebut rekondisi dan harus dilakukan dalam waktu 4 jam setelah persiapan awal.