簡単に言うと
宴会に提供される温かい料理の最低温度は次のとおりです。 135°F (57°C)。これは、宴会に温かい料理を提供するための最低安全温度、およびケータリングイベントの保持温度です。食中毒を防ぐため、輸送中および保管中はこの温度を維持してください。宴会に温かい料理を提供する場合は、断熱容器と温度監視装置を使用して食品の安全性を確保してください。
安全な温度のガイドライン
- 最低保温温度: 温かい食品を常温に保ちます。 135°F (57°C) 以上 輸送中および提供中 – これは、温かい料理が宴会に提供されるときの最低温度です。
- 温度危険ゾーン: 食品を保管しないでください。 41°F および 135°F (5°C および 57°C) 細菌が急速に増殖する場所
- 最大保持時間: 熱い食品を 135°F (57°C) 以上で保持できます。 4時間 捨てなければならない前に
- 追い焚き温度: 食品の温度が宴会料理の配達のための最低安全温度 (135°F) を下回った場合は、次の温度で再加熱してください。 165°F (74°C) で 15 秒間 提供する前に
輸送および配送に関する考慮事項
- 断熱容器: 使用する 漏れ防止の NSF 認定容器 宴会に温かい料理を届ける際、輸送中の食品の温度を維持するため
- 温度監視: 食品の温度を確認します。 校正済み食品用温度計 配達に時間がかかる場合 2時間以上 ケータリングイベントの保持温度を確実に維持するため
- 車の温度管理: 使用を検討してください 暖房付き車両の改造 または 温度管理されたバン 宴会で提供される温かい料理の温度を一定に保つために
- 最短経路：取ってください 最短配送ルート 潜在的に危険な温度ゾーンで過ごす時間を最小限に抑えるため
現場での取り扱い
- 即時温度制御: それぞれの食材をテンパリングする 宴会会場に到着したら、宴会料理の配達のための最低安全温度を確認します。
- リビジョン: 食品を 135°F および 165°F (74°C) 未満の温度に 15 秒間再加熱します (下記で確認されている場合)。 4時間 準備
- 適切なラベル表示: 食品にマークを付けます 温度制御から解放される時間 そして 時間を捨てる
- 十分な設備: 宴会場に必ずご用意ください。 サービスエリア そして 装置 ケータリングイベントの安全な保持温度を維持するため
推奨機器
- 保温器具: 使用する ウォーマーまたは保温トレイ サービス中は食品を 135°F (57°C) 以上に保ち、宴会に温かい料理を提供するときに最低温度を維持します。
- 温度管理されたキャビネット: 保温庫のセットを検討する 10°F高く 熱損失を補うために食品の温度が希望よりも高い
- セルの冷却: すぐに提供しない熱い料理を素早く冷やすには、 プロフェッショナルブラストチラー 素早く温度を下げるために
よくある質問
宴会に温かい料理を提供する場合の安全な最低温度は何度ですか?
宴会に温かい料理を提供する場合の安全な最低温度は 135°F (57°C) です。これは、食中毒を防ぐために輸送および保管中に維持する必要がある最低温度です。
宴会での食品配達の最低安全温度を確実に維持するにはどうすればよいですか?
断熱コンテナ、温度監視装置を使用し、温度管理された車両を検討してください。配達に 2 時間以上かかる場合は、校正済みの温度計で食品の温度を確認してください。潜在的に危険な温度帯で過ごす時間を最小限に抑えるために、可能な限り最短の配送ルートを選択してください。
ケータリングイベントの保温温度は何度ですか?
ケータリングイベントの保管温度は 135°F (57°C) 以上です。消費される食品の安全性を確保するために、イベント中はこの温度を維持する必要があります。
宴会料理の配達では、温かい料理を最低安全温度でどのくらいの期間保存できますか?
熱い食品は、廃棄する必要がなくなるまで、135°F (57°C) 以上で最長 4 時間保存できます。食品を温度管理から外した時刻と廃棄した時刻を食品に記入することが重要です。
宴会に配達された温かい料理の温度が安全最低温度を下回った場合はどうすればよいですか?
食品の温度が 135°F (57°C) を下回った場合は、提供する前に 15 秒間 165°F (74°C) に再加熱する必要があります。このプロセスは再調整と呼ばれ、最初の準備から 4 時間以内に行う必要があります。