연회장에 뜨거운 음식을 배달하는데, 최저 온도는 몇 도인가요?

안전한 온도 지침

• 최소 보온 온도 유지: 뜨거운 음식은 실온에 보관하세요. 57°C(135°F) 이상 운송 및 서빙 중 – 뜨거운 요리가 연회에 배달될 때 가장 낮은 온도입니다.
• 온도 위험 구역: 음식물 보관을 피하세요. 5°C 및 57°C(41°F 및 135°F) 박테리아가 빠르게 증식하는 곳
• 최대 보유 시간: 뜨거운 음식은 57°C(135°F) 이상에서 보관할 수 있습니다. 4시간 버리기 전에
• 재가열 온도: 음식 온도가 연회 음식 배달을 위한 최저 안전 온도(135°F) 이하로 떨어지면 135°C로 재가열하세요. 15초 동안 74°C(165°F) 서빙하기 전에

운송 및 배달 고려 사항

• 단열용기: 사용하다 누출 방지 및 NSF 인증 용기 연회에 뜨거운 음식을 배달할 때 운송 중 음식 온도를 유지하기 위해
• 온도 모니터링: 젓가락으로 음식의 온도를 확인하세요. 보정된 식품 온도계 배송이 오래 걸리는 경우 2시간 이상 케이터링 행사에 대한 유지 온도를 유지하기 위해
• 차량 온도 조절: 사용을 고려해보세요 열선 차량 전환 또는 온도 조절 밴 연회에 배달되는 뜨거운 요리의 일정한 온도를 유지하기 위해
• 최단 경로: 가져가세요 최단 배송 경로 잠재적으로 위험한 온도 영역에서 소요되는 시간을 최소화합니다.

현장에서의 취급

• 즉각적인 온도 조절: 각 음식을 템퍼링하세요 연회장 도착 시 연회 음식 배달을 위한 최저 안전 온도 확인
• 개정: 규정에 따라 확인된 경우 식품을 135°F 및 165°F(74°C) 미만의 온도로 15초 동안 재가열하세요. 4시간 준비
• 적절한 라벨링: 음식에 다음을 표시하십시오. 온도 조절에서 제외된 시간 그리고 시간을 버리다
• 적절한 시설: 연회장이 있는지 확인하세요. 서비스 지역 그리고 장비 케이터링 행사를 위한 안전한 보관 온도를 유지하기 위해

장비 권장 사항

• 장비를 따뜻하게 유지하기: 사용하다 보온기 또는 보온 트레이 서비스 중에는 음식을 57°C(135°F) 이상으로 유지하고, 연회에 뜨거운 요리를 전달할 때는 최저 온도를 유지합니다.
• 온도 조절 캐비닛: 보온 캐비닛 세트를 고려해보세요 10°F 이상 열 손실을 보상하기 위해 원하는 것보다 높은 음식 온도
• 냉각 셀: 바로 차려지지 않는 뜨거운 음식을 빠르게 식히려면, 전문 폭발 냉각기 빠르게 온도를 낮추기 위해

자주 묻는 질문

연회에 뜨거운 음식을 배달할 때 안전한 최저 온도는 얼마입니까?

연회에 뜨거운 음식을 배달할 수 있는 가장 낮은 안전 온도는 57°C(135°F)입니다. 이는 식인성 질환을 예방하기 위해 운송 및 보관 중에 유지해야 하는 최저 온도입니다.

연회에서 음식 배달을 위한 최소 안전 온도가 유지되는지 어떻게 확인할 수 있나요?

단열 용기, 온도 모니터링 장치를 사용하고 온도 조절 차량을 고려하십시오. 배송에 2시간 이상 소요되는 경우 보정된 온도계로 식품 온도를 확인하세요. 잠재적으로 위험한 온도 영역에서 소요되는 시간을 최소화하려면 가능한 가장 짧은 배송 경로를 선택하십시오.

케이터링 행사의 보온 온도는 어떻게 되나요?

케이터링 행사의 유지 온도는 57°C(135°F) 이상입니다. 소비되는 식품의 안전을 보장하기 위해 행사 내내 이 온도를 유지해야 합니다.

뜨거운 음식은 연회음식 배달을 위한 최저 안전온도에서 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

뜨거운 음식은 버리기 전까지 57°C(135°F) 이상에서 최대 4시간 동안 보관할 수 있습니다. 식품이 온도 조절에서 꺼낸 시간과 폐기된 시간을 식품에 표시하는 것이 중요합니다.

연회에 배달된 뜨거운 음식의 온도가 안전 최저치 이하로 떨어지면 어떻게 해야 합니까?

식품 온도가 57°C(135°F) 아래로 떨어지면 서빙하기 전에 15초 동안 74°C(165°F)로 다시 가열해야 합니다. 이 과정을 재조정이라고 하며 초기 준비 후 4시간 이내에 완료해야 합니다.