Et kyllingbryst inneholder ca 31 gram protein per 100 gram rått kjøtt. Mengden protein i kyllingbryst kan variere avhengig av faktorer som kyllingrase, hevemetoder og matlagingsteknikker. Kyllingbryst er kjent for sitt høye proteininnhold, noe som gjør det til et populært valg for de som ønsker å øke proteininntaket.
Proteininnhold i kyllingbryst
- Gjennomsnittlig proteininnhold: 31 gram protein per 100 g kyllingbryst når den er rå
- Kokt kyllingbryst: Omtrent 35 til 36 gram protein per 100 g kyllingbryst på grunn av tap av fuktighet under matlaging
- Proteinprosent: Proteininnholdet i kyllingbryst er ca 75 til 80 % myofibrillære proteinersom bidrar til kvaliteten på kjøttet
Faktorer som påvirker proteininnhold
Kjennetegn på kylling
- Avle: Ulike kyllingraser kan inneholde ulike mengder protein i kyllingbryst
- Alder: Yngre kyllinger pleier å ha høyere proteininnhold i kyllingbryst sammenlignet med eldre kyllinger
- Kjønn: Kvinnelige kyllinger generelt har høyere tørrstoff og råprotein innhold av brystkjøtt sammenlignet med menn
Avlsmetoder
- Frittgående vs konvensjonell: Frittgående eller økologiske kyllinger kanskje har mer protein per 100 g kyllingbryst enn konvensjonelt oppdrettede kyllinger
- Kosthold: Dietter med lavt proteininnhold hos kyllinger kan føre til lavere proteininnhold i brystkjøtt
Kjøttegenskaper
- Kutt: Benfri, skinnfri kyllingbryst har vanligvis en høyere proteininnhold enn utbenede kyllingbryst
- Myopatier: Hvit stripe og avvik på brystkassen i tre kan føre til lite protein i kyllingbryst i berørt kjøtt
Tilberedningsmetoder og proteininnhold
- Koketemperatur: Overkoking eller høye temperaturer kan forårsake en økning i protein denaturere og dekomponereresulterer i mindre protein per 100 g kyllingbryst
- Anbefalte metoder: Grilling, baking eller koking er sunnere alternativer som hjelper beholde mer protein i kyllingbryst enn yngel
- Matlagingstap: Matlaging ved nedsenking i vann kl 95°C i 30 minutter gir ca 2,5 % tap under matlaging
Proteinkvalitet og fordøyelighet
- Essensielle aminosyrer: Kyllingbrystproteiner skiller seg ut for sine høyt innhold av essensielle aminosyrer og næringsverdi
- Fordøyelighet: DEN pH-område 5,5 til 6 forårsaker en bemerkelsesverdig økning i løselighet av myofibrillære proteiner i et kyllingbryst 10 % til 80 %potensielt bedre fordøyelighet
Vanlige spørsmål
Hvor mye protein er det i et typisk kyllingbryst?
Et typisk rått kyllingbryst inneholder omtrent 31 gram protein per 100 gram kjøtt. Proteininnholdet i kyllingbryst kan nå rundt 35-36 gram per 100g ved tilberedning på grunn av fuktighetstap.
Påvirker matlaging proteininnholdet i kyllingbryst?
Ja, matlaging kan påvirke proteinet per 100 g kyllingbryst. Kokt kyllingbryst har generelt en høyere proteinkonsentrasjon på grunn av fuktighetstap under tilberedning. Imidlertid kan overkoking eller bruk ved høye temperaturer føre til at proteiner denaturerer og brytes ned, noe som potensielt reduserer det totale proteininnholdet.
Er det forskjeller i proteininnhold mellom stykker av kyllingbryst?
Ja, det er forskjeller. Benfrie, skinnfrie kyllingbryst har generelt et høyere proteininnhold enn ben-i kyllingbryst. Proteininnholdet i kyllingbryst kan også variere avhengig av faktorer som rase, alder og oppdrettsmetoder for kyllingen.
Hvordan er kyllingbrystprotein sammenlignet med annet kjøtt?
Kyllingbryst er kjent for sitt høye proteininnhold. Proteininnholdet per 100 g kyllingbryst er sammenlignbart med eller høyere enn mange andre kjøttkilder. Det er spesielt kjent for sitt høye innhold av essensielle aminosyrer, noe som gjør det til en verdifull proteinkilde i mange dietter.
Kan måten kyllinger oppdras på påvirke proteininnholdet i brystet?
Ja, oppdrettsmetoder kan påvirke proteininnholdet i kyllingbryst. Frittgående eller økologiske kyllinger kan inneholde mer protein per 100 g kyllingbryst enn konvensjonelt oppdrettede kyllinger. I tillegg kan kyllingdiett påvirke proteininnholdet, med lavproteindietter som potensielt kan føre til lavere proteininnhold i brystkjøtt.