Den laveste temperaturen for varm mat levert til en bankett er 135 °F (57 °C). Dette er den minste sikre temperaturen for levering av varm mat til en bankett og holdetemperaturen for catering-arrangementer. Oppretthold denne temperaturen under transport og lagring for å forhindre matbåren sykdom. Bruk isolerte beholdere og temperaturovervåkingsenheter for å sikre mattrygghet når varm mat leveres til en bankett.
Retningslinjer for sikker temperatur
- Minimum holde varm temperatur: Hold varm mat kl 135 °F (57 °C) eller høyere under transport og servering – dette er den laveste temperaturen når varme retter leveres til en bankett
- Temperaturfaresone: Unngå å oppbevare mat mellom 41 °F og 135 °F (5 °C og 57 °C) hvor bakterier formerer seg raskt
- Maksimal holdetid: Varm mat kan holdes ved 135°F (57°C) eller høyere for 4 timer før du må kaste dem
- Gjenoppvarmingstemperatur: Hvis mattemperaturen synker under den minste sikre temperaturen for levering av bankettmat (135 °F), varmes den opp igjen kl. 165°F (74°C) i 15 sekunder før servering
Transport og leveringshensyn
- Isolerte beholdere: Å bruke Lekkasjesikre og NSF-sertifiserte beholdere for å opprettholde matens temperatur under transport når varme retter leveres til en bankett
- Temperaturovervåking: Sjekk temperaturen på maten med en kalibrert mattermometer hvis levering tar mer enn 2 timer for å sikre at holdetemperaturen opprettholdes for arrangementer
- Kjøretøyets temperaturkontroll: Vurder å bruke ombygging av oppvarmede kjøretøy Eller temperaturkontrollerte varebiler for å opprettholde konstant temperatur på varme retter levert til en bankett
- Korteste vei: Ta korteste leveringsvei for å minimere tid brukt i potensielt farlige temperatursoner
Håndtering på stedet
- Umiddelbar temperaturkontroll: Temperer hver mat ved ankomst til bankettstedet for å sjekke minimumstemperaturen for levering av bankettmat
- Revisjon: Varm opp maten på nytt til en temperatur under 135 °F og 165 °F (74 °C) i 15 sekunder hvis bekreftet i 4 timer preparat
- Riktig merking: Merk matvarer med tid fjernet fra temperaturkontroll Og kaste bort tiden
- Tilstrekkelige fasiliteter: Sørg for at bankettstedet har tjenesteområder Og utstyr for å opprettholde trygge holdetemperaturer for arrangementer
Utstyrsanbefalinger
- Holde varmt utstyr: Å bruke varmere eller varmebrett for å holde maten over 57 °C (135 °F) under servering, og opprettholde den laveste temperaturen når varme retter leveres til en bankett
- Temperaturstyrte skap: Vurder et sett med varmeskap 10°F høyere mattemperatur høyere enn ønsket for å kompensere for varmetapet
- Kjøleceller: For raskt å avkjøle varm mat som ikke blir servert umiddelbart, bruk en profesjonell blast chiller for raskt å redusere temperaturen
Vanlige spørsmål
Hva er den laveste sikre temperaturen for å levere varm mat til en bankett?
Den laveste sikre temperaturen for levering av varm mat til en bankett er 135 °F (57 °C). Dette er minimumstemperaturen som må opprettholdes under transport og lagring for å forhindre matbåren sykdom.
Hvordan kan jeg sikre at minimumstemperaturen for levering av mat på en bankett opprettholdes?
Bruk isolerte beholdere, temperaturovervåkingsenheter og vurder temperaturkontrollerte kjøretøy. Sjekk matens temperatur med et kalibrert termometer hvis leveringen tar mer enn 2 timer. Ta kortest mulig leveringsvei for å minimere tid brukt i potensielt farlige temperatursoner.
Hva er temperaturen for å holde varmen for arrangementer?
Holdetemperaturen for begivenheter er 135 °F (57 °C) eller høyere. Denne temperaturen må opprettholdes gjennom hele arrangementet for å sikre sikkerheten til mat beregnet på konsum.
Hvor lenge kan varm mat oppbevares ved den minste sikre temperaturen for levering av bankettmat?
Varm mat kan oppbevares ved 135 °F (57 °C) eller høyere i opptil 4 timer før den må kastes. Det er viktig å merke på maten når den ble fjernet fra temperaturkontroll og når den ble kastet.
Hva skal jeg gjøre hvis temperaturen på varm mat levert til en bankett faller under det sikre minimum?
Hvis matens temperatur faller under 57 °C, bør de varmes opp til 74 °C i 15 sekunder før servering. Denne prosessen kalles rekondisjonering og bør gjøres innen 4 timer etter første forberedelse.