Comment faire des cookies : un guide simple

Ingrédients clés et préparation des biscuits maison

• Ingrédients de base pour la recette des cookies:

  • Farine tout usage
  • Levure chimique et bicarbonate de soude
  • Sel
  • Sucre granulé et cassonade
  • Beurre
  • Œufs
  • Extrait de vanille

• Arômes optionnels pour les biscuits faits maison:

  • Pépites de chocolat
  • Noix
  • Raisins secs
  • Gruau
  • Épices

• Qualité des ingrédients pour faire des cookies: Utilisez le ingrédients les plus frais possible, surtout du vrai beurre au lieu de substituts

Mélanger la pâte à biscuits

• Ingrédients secs: Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen

• Ingrédients humides: Dans un grand bol, battre le beurre et les sucres, puis ajouter les oeufs légèrement battus et la vanille

• Combinaison: Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Ajouter des extras: Incorporez des arômes supplémentaires comme des pépites de chocolat ou des noix à vos biscuits faits maison

Préparation et cuisson de la pâte à biscuits

• Effrayant: Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes pour éviter la propagation lors de la création de cookies

• Façonner: Utilisez un cuillère à biscuits ou une cuillère pour former des boules de taille constante pour vos biscuits faits maison

• Température de cuisson: Préchauffer le four à 350°F (175°C) pour votre recette de cookies

• Temps de cuisson: Cuire pour 9-11 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés

• Refroidissement: Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 2 minutes avant de transférer sur une grille

Conseils pour des cookies faits maison parfaits

• Température du beurre: Laisser le beurre ramollir à température ambiante pendant 20-30 minutes avant utilisation dans votre recette de cookies

• Technique de mélange: Crémer le beurre et le sucre dessus vitesse moyenne pendant 2-3 minutes pour éviter de trop mélanger lors de la préparation des cookies

• Ajustement de la farine: Si les cookies s’étalent trop, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine pour épaissir le reste de pâte

• Papier sulfurisé: Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter de coller et faciliter le nettoyage

• Tester les cookies: Faites cuire un seul biscuit test pour garantir les résultats souhaités avant de cuire tout le lot de biscuits faits maison.

Dépannage des problèmes courants lors de la création de cookies

Empêcher les cookies plats

• Contrôle de l’humidité: Dans les environnements très humides, ingrédients réfrigérés plus longtemps et utilisez beurre fondu au lieu d’être adouci

• Réduction du sucre: Utiliser moins de sucre dans la recette des biscuits pour réduire la rétention d’humidité

• Remplacement de la farine: Remplacez 25% de la farine tout usage par de la farine pâtissière de blé entier pour aider les biscuits à garder leur forme

Contrôler la propagation des cookies faits maison

• Taux de graisse: Utiliser 1/2 beurre et 1/2 shortening pour réduire la propagation dans les biscuits aux pépites de chocolat

• Agents levants: Utiliser 1/4 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ensemble pour une répartition et une texture optimales

• Type de sucre: Utilisez plus de cassonade pour des biscuits faits maison plus épais et plus moelleux avec une saveur intense de caramel au beurre

Stockage et conservation des biscuits maison

• Biscuits mous: Conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique. Ajoutez une tranche de pomme pour maintenir l’humidité si elle sèche

• Biscuits croustillants: Conserver dans un récipient à couvercle amovible, comme un pot à biscuits

• Contrôle de l’humidité: Dans les zones humides, ajoutez un morceau de pain dans le récipient pour absorber l’excès d’humidité et conserver la fraîcheur de vos biscuits maison

FAQ

Combien de temps faut-il pour faire des cookies maison ?

Le temps total de création des cookies est généralement d’environ 1 heure. Cela comprend 15 à 20 minutes pour mélanger la pâte, 30 minutes pour la réfrigération et 9 à 11 minutes pour la cuisson. Un temps supplémentaire peut être nécessaire pour le refroidissement et toute décoration.

Puis-je congeler la pâte à biscuits pour une utilisation ultérieure ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois. Façonnez la pâte en boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu’à ce qu’elle soit solide. Transférez ensuite dans un sac de congélation. Au moment de cuire, placez les boules de pâte congelées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire comme indiqué, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

Quel est le secret des biscuits maison moelleux et moelleux ?

Pour les biscuits moelleux et moelleux, utilisez plus de cassonade que de sucre blanc dans votre recette de biscuits, faites légèrement cuire les biscuits et retirez-les du four lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore mou. Utilisez également du beurre fondu au lieu du beurre ramolli pour une texture plus moelleuse.

Comment rendre ma recette de cookies plus saine ?

Pour préparer une recette de biscuits plus saine, essayez de remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier, en réduisant la teneur en sucre, en utilisant des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d’érable et en incorporant des noix ou des fruits secs pour plus de nutrition. Vous pouvez également utiliser de la compote de pommes ou de la purée de bananes pour remplacer une partie de la graisse.

Pourquoi mes cookies maison s’étalent-ils trop à la cuisson ?

Les biscuits peuvent trop s’étaler si la pâte est trop chaude, si le beurre est trop mou ou s’il y a trop de sucre dans la recette. Pour éviter qu’elle ne s’étale, refroidissez la pâte pendant au moins 30 minutes avant la cuisson, utilisez du beurre froid et assurez-vous d’utiliser la bonne quantité de farine. Vous pouvez également essayer de réduire la quantité de sucre ou d’utiliser un mélange de beurre et de shortening.