La température la plus basse pour les plats chauds livrés à un banquet est 135°F (57°C). Il s’agit de la température minimale de sécurité pour la livraison de plats chauds lors d’un banquet et de la température de maintien au chaud pour les événements avec traiteur. Maintenez cette température pendant le transport et la conservation pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Utilisez des contenants isothermes et des dispositifs de surveillance de la température pour garantir la sécurité alimentaire lorsque des plats chauds sont livrés à un banquet.
Directives de température sûre
- Température minimale de maintien au chaud: Conservez les aliments chauds à 135°F (57°C) ou plus pendant le transport et le service – il s’agit de la température la plus basse lorsque des plats chauds sont livrés à un banquet
- Zone de danger de température: Évitez de conserver les aliments entre 41°F et 135°F (5°C et 57°C) où les bactéries se multiplient rapidement
- Temps de maintien maximum: Les aliments chauds peuvent être conservés à 135°F (57°C) ou plus pendant 4 heures avant de devoir les jeter
- Température de réchauffage: Si la température des aliments descend en dessous de la température minimale de sécurité pour la livraison de plats de banquet (135 °F), réchauffez-les à 165°F (74°C) pendant 15 secondes avant de servir
Considérations relatives au transport et à la livraison
- Conteneurs isothermes: Utiliser Conteneurs étanches et certifiés NSF pour maintenir la température des aliments pendant le transport lorsque des plats chauds sont livrés à un banquet
- Surveillance de la température: Vérifiez la température des aliments avec un thermomètre alimentaire calibré si la livraison prend plus de 2 heures pour garantir le maintien de la température de maintien au chaud pour les événements avec traiteur
- Contrôle de la température du véhicule: Pensez à utiliser conversions de véhicules chauffés ou fourgons à température contrôlée pour le maintien constant de la température des plats chauds livrés à un banquet
- Chemin le plus court: Prenez le itinéraire de livraison le plus court pour minimiser le temps passé dans les zones de température potentiellement dangereuses
Manutention sur site
- Contrôle immédiat de la température: Tempérez chaque aliment à votre arrivée sur le site du banquet pour vérifier la température minimale de sécurité pour la livraison de la nourriture du banquet
- Révision: Réchauffer les aliments à une température inférieure à 135°F et 165°F (74°C) pendant 15 secondes si vérifié dans les 4 heures de préparation
- Étiquetage approprié: Marquez les aliments avec temps retiré du contrôle de la température et jeter le temps
- Installations adéquates: Assurez-vous que le site du banquet dispose zones de desserte et équipement pour maintenir des températures de maintien au chaud sûres pour les événements avec traiteur
Recommandations d’équipement
- Équipement de maintien au chaud: Utiliser réchauds ou plateaux chauffants pour maintenir les aliments au-dessus de 135°F (57°C) pendant le service, en maintenant la température la plus basse lorsque des plats chauds sont livrés à un banquet
- Armoires à température contrôlée: Envisagez un ensemble d’armoires de maintien au chaud 10°F plus haut température des aliments supérieure à celle souhaitée pour compenser la perte de chaleur
- Cellules de refroidissement: Pour refroidir rapidement des aliments chauds qui ne sont pas servis immédiatement, utilisez un cellule de refroidissement rapide professionnelle pour réduire rapidement les températures
FAQ
Quelle est la température de sécurité la plus basse pour la livraison de plats chauds lors d’un banquet ?
La température de sécurité la plus basse pour la livraison de plats chauds lors d’un banquet est de 135 °F (57 °C). Il s’agit de la température minimale qui doit être maintenue pendant le transport et la conservation pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.
Comment puis-je m’assurer que la température minimale de sécurité pour la livraison des repas lors d’un banquet est maintenue ?
Utilisez des conteneurs isothermes, des dispositifs de surveillance de la température et envisagez des véhicules à température contrôlée. Vérifiez la température des aliments avec un thermomètre calibré si la livraison prend plus de 2 heures. Empruntez l’itinéraire de livraison le plus court possible afin de minimiser le temps passé dans les zones de température potentiellement dangereuses.
Quelle est la température de maintien au chaud pour les événements avec traiteur ?
La température de maintien au chaud pour les événements avec traiteur est de 135°F (57°C) ou plus. Cette température doit être maintenue tout au long de l’événement pour garantir la sécurité des aliments destinés à la consommation.
Combien de temps les plats chauds peuvent-ils être conservés à la température minimale de sécurité pour la livraison de repas lors d’un banquet ?
Les aliments chauds peuvent être conservés à 135 °F (57 °C) ou plus pendant 4 heures maximum avant de devoir être jetés. Il est important d’indiquer sur les aliments l’heure à laquelle ils ont été retirés du contrôle de la température et l’heure à laquelle ils ont été jetés.
Que dois-je faire si la température des plats chauds livrés à un banquet descend en dessous du minimum sécuritaire ?
Si la température des aliments descend en dessous de 135 °F (57 °C), ils doivent être réchauffés à 165 °F (74 °C) pendant 15 secondes avant de servir. Ce processus est appelé reconditionnement et doit être effectué dans les 4 heures suivant la préparation initiale.