Najniższa temperatura gorących potraw dostarczanych na bankiet wynosi 135°F (57°C). Jest to minimalna bezpieczna temperatura dostarczania gorącego jedzenia na bankiet i temperatura przechowywania w przypadku imprez cateringowych. Utrzymuj tę temperaturę podczas transportu i przechowywania, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Używaj izolowanych pojemników i urządzeń monitorujących temperaturę, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności dostarczanej na bankiet.
Wytyczne dotyczące bezpiecznej temperatury
- Minimalna temperatura utrzymywania ciepła: Trzymaj gorące potrawy w temp 135°F (57°C) lub wyższa podczas transportu i serwowania – jest to najniższa temperatura, w której na bankiet dostarczane są gorące dania
- Strefa zagrożenia temperaturowego: Unikaj przechowywania żywności pomiędzy 41°F i 135°F (5°C i 57°C) gdzie bakterie szybko się rozmnażają
- Maksymalny czas trzymania: Gorące potrawy można przechowywać w temperaturze 135°F (57°C) lub wyższej 4 godziny zanim będziesz musiał je wyrzucić
- Temperatura ponownego nagrzewania: Jeśli temperatura potrawy spadnie poniżej minimalnej temperatury bezpiecznej do podawania potraw bankietowych (135°F), podgrzej ją ponownie w temperaturze 165°F (74°C) przez 15 sekund przed podaniem
Kwestie związane z transportem i dostawą
- Izolowane pojemniki: Do użycia Pojemniki szczelne i posiadające certyfikat NSF do utrzymania temperatury żywności podczas transportu, gdy na bankiet dostarczane są gorące dania
- Monitorowanie temperatury: Sprawdź temperaturę potrawy za pomocą a skalibrowany termometr do żywności jeśli dostawa potrwa ponad 2 godziny w celu zapewnienia utrzymania temperatury podczas imprez cateringowych
- Kontrola temperatury pojazdu: Rozważ użycie konwersje pojazdów ogrzewanych Lub samochody dostawcze z kontrolowaną temperaturą do utrzymania stałej temperatury gorących dań dostarczanych na bankiet
- Najkrótsza ścieżka: Weź najkrótsza droga dostawy aby zminimalizować czas spędzony w potencjalnie niebezpiecznych strefach temperaturowych
Obsługa na miejscu
- Natychmiastowa kontrola temperatury: Temperuj każde jedzenie po przybyciu na miejsce bankietu w celu sprawdzenia minimalnej bezpiecznej temperatury dostawy jedzenia bankietowego
- Rewizja: Podgrzewaj żywność do temperatury poniżej 135°F i 165°F (74°C) przez 15 sekund, jeśli zostało to zweryfikowane w 4 godziny przygotowanie
- Właściwe oznakowanie: Oznacz żywność znakiem czas wyłączony spod kontroli temperatury I wyrzucić czas
- Odpowiednie wyposażenie: Upewnij się, że miejsce bankietowe je ma obszary usług I sprzęt w celu utrzymania bezpiecznej temperatury przechowywania imprez cateringowych
Zalecenia dotyczące sprzętu
- Utrzymywanie ciepłego sprzętu: Do użycia podgrzewacze lub tace do podgrzewania do utrzymywania temperatury żywności powyżej 135°F (57°C) podczas serwowania, utrzymując najniższą temperaturę podczas dostarczania gorących dań na bankiet
- Szafy z kontrolowaną temperaturą: Rozważ zestaw szafek utrzymujących ciepło 10°F wyżej temperaturę żywności wyższą niż pożądana, aby zrekompensować utratę ciepła
- Komórki chłodzące: Aby szybko schłodzić gorące potrawy, które nie są podawane od razu, użyj a profesjonalna schładzarka szokowa aby szybko obniżyć temperaturę
Często zadawane pytania
Jaka jest najniższa bezpieczna temperatura dostarczania gorącego jedzenia na bankiet?
Najniższa bezpieczna temperatura dostarczania gorącego jedzenia na bankiet to 57°C (135°F). Jest to minimalna temperatura, jaką należy utrzymać podczas transportu i przechowywania, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Jak zapewnić utrzymanie minimalnej bezpiecznej temperatury dostawy jedzenia na bankiecie?
Używaj izolowanych pojemników, urządzeń monitorujących temperaturę i rozważ pojazdy z kontrolowaną temperaturą. Sprawdź temperaturę żywności za pomocą skalibrowanego termometru, jeśli dostawa trwa dłużej niż 2 godziny. Wybierz najkrótszą możliwą trasę dostawy, aby zminimalizować czas spędzony w potencjalnie niebezpiecznych strefach temperaturowych.
Jaka jest temperatura utrzymywania ciepła w przypadku imprez cateringowych?
Temperatura przechowywania w przypadku imprez cateringowych wynosi 135°F (57°C) lub więcej. Temperatura ta musi być utrzymywana przez cały czas trwania imprezy, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności przeznaczonej do spożycia.
Jak długo można przechowywać gorące jedzenie w minimalnej temperaturze bezpiecznej dla dostawy posiłków bankietowych?
Gorące potrawy można przechowywać w temperaturze 135°F (57°C) lub wyższej przez maksymalnie 4 godziny, zanim trzeba będzie je wyrzucić. Ważne jest, aby zaznaczyć na żywności godzinę wyjęcia z kontroli temperatury oraz godzinę wyrzucenia.
Co zrobić, jeśli temperatura gorącego jedzenia dostarczonego na bankiet spadnie poniżej bezpiecznego minimum?
Jeśli temperatura żywności spadnie poniżej 135°F (57°C), należy ją ponownie podgrzać do 165°F (74°C) na 15 sekund przed podaniem. Proces ten nazywany jest regeneracją i powinien zostać przeprowadzony w ciągu 4 godzin od wstępnego przygotowania.