A temperatura mais baixa para comida quente entregue em um banquete é 135°F (57°C). Esta é a temperatura mínima segura para entregar comida quente em um banquete e a temperatura de espera para eventos com bufê. Mantenha esta temperatura durante o transporte e armazenamento para prevenir doenças de origem alimentar. Use recipientes isolados e dispositivos de monitoramento de temperatura para garantir a segurança alimentar quando comida quente for entregue em um banquete.
Diretrizes de temperatura segura
- Temperatura mínima para manter quente: Mantenha os alimentos quentes 135°F (57°C) ou superior durante o transporte e serviço – esta é a temperatura mais baixa quando pratos quentes são entregues em um banquete
- Zona de perigo de temperatura: Evite armazenar alimentos entre 41°F e 135°F (5°C e 57°C) onde as bactérias se multiplicam rapidamente
- Tempo máximo de retenção: Alimentos quentes podem ser mantidos a 57°C (135°F) ou mais por 4 horas antes que você tenha que jogá-los fora
- Temperatura de reaquecimento: Se a temperatura dos alimentos cair abaixo da temperatura mínima segura para entrega de comida de banquete (135°F), reaqueça-os em 165°F (74°C) por 15 segundos antes de servir
Considerações sobre transporte e entrega
- Recipientes isolados: Para usar Recipientes à prova de vazamentos e certificados pela NSF para manter a temperatura dos alimentos durante o transporte quando pratos quentes são entregues em um banquete
- Monitoramento de temperatura: Verifique a temperatura dos alimentos com um termômetro de alimentos calibrado se a entrega demorar mais de 2 horas para garantir que a temperatura de espera seja mantida para eventos atendidos
- Controle de temperatura do veículo: Considere usar conversões de veículos aquecidos Ou vans com temperatura controlada para manter a temperatura constante de pratos quentes entregues em um banquete
- Caminho mais curto: Pegue o rota de entrega mais curta para minimizar o tempo gasto em zonas de temperatura potencialmente perigosas
Tratamento no local
- Controle imediato de temperatura: Tempere cada alimento na chegada ao local do banquete para verificar a temperatura mínima segura para entrega de comida do banquete
- Revisão: Reaqueça os alimentos a uma temperatura abaixo de 135°F e 165°F (74°C) por 15 segundos, se verificado no 4 horas preparação
- Rotulagem adequada: Marcar alimentos com tempo removido do controle de temperatura E jogar fora o tempo
- Instalações adequadas: Certifique-se de que o local do banquete tenha áreas de serviço E equipamento para manter temperaturas de retenção seguras para eventos com bufê
Recomendações de equipamentos
- Manter o equipamento aquecido: Para usar aquecedores ou bandejas de aquecimento manter os alimentos acima de 57°C (135°F) durante o serviço, mantendo a temperatura mais baixa quando pratos quentes são entregues em um banquete
- Armários com temperatura controlada: Considere um conjunto de armários para manter o calor 10°F mais alto temperatura dos alimentos superior à desejada para compensar a perda de calor
- Células de resfriamento: Para resfriar rapidamente alimentos quentes que não serão servidos imediatamente, use um arrefecedor profissional para reduzir rapidamente as temperaturas
Perguntas frequentes
Qual é a temperatura segura mais baixa para entregar comida quente em um banquete?
A temperatura segura mais baixa para entregar comida quente em um banquete é 57°C (135°F). Esta é a temperatura mínima que deve ser mantida durante o transporte e armazenamento para prevenir doenças de origem alimentar.
Como posso garantir que a temperatura mínima segura para entrega de alimentos num banquete seja mantida?
Use recipientes isolados, dispositivos de monitoramento de temperatura e considere veículos com temperatura controlada. Verifique a temperatura dos alimentos com um termômetro calibrado se a entrega demorar mais de 2 horas. Escolha a rota de entrega mais curta possível para minimizar o tempo gasto em zonas de temperatura potencialmente perigosas.
Qual é a temperatura para manter o calor para eventos com bufê?
A temperatura de espera para eventos com bufê é de 57°C (135°F) ou superior. Esta temperatura deverá ser mantida durante todo o evento para garantir a segurança dos alimentos destinados ao consumo.
Por quanto tempo a comida quente pode ser mantida na temperatura mínima segura para entrega de comida de banquete?
Alimentos quentes podem ser armazenados a 57°C (135°F) ou mais por até 4 horas antes de serem descartados. É importante marcar no alimento o horário em que ele foi retirado do controle de temperatura e o horário em que foi jogado fora.
O que devo fazer se a temperatura da comida quente entregue num banquete cair abaixo do mínimo seguro?
Se a temperatura dos alimentos cair abaixo de 57°C (135°F), eles devem ser reaquecidos a 74°C (165°F) por 15 segundos antes de servir. Este processo é denominado recondicionamento e deve ser realizado em até 4 horas após a preparação inicial.