Ett kycklingbröst innehåller ca 31 gram protein per 100 gram rått kött. Mängden protein i kycklingbröst kan variera beroende på faktorer som kycklingras, höjningsmetoder och tillagningstekniker. Kycklingbröst är känt för sitt höga proteininnehåll, vilket gör det till ett populärt val för dem som vill öka sitt proteinintag.
Proteinhalt i kycklingbröst
- Genomsnittligt proteininnehåll: 31 gram protein per 100 g kycklingbröst när den är rå
- Kokt kycklingbröst: Ungefär 35 till 36 gram protein per 100 g kycklingbröst på grund av förlust av fukt under tillagningen
- Proteinprocent: Proteinhalten i kycklingbröst är ungefär 75 till 80 % myofibrillära proteinersom bidrar till köttets kvalitet
Faktorer som påverkar proteininnehållet
Egenskaper hos kyckling
- Ras: Olika kycklingraser kan innehålla olika mängder protein i kycklingbröst
- Åldras: Yngre kycklingar tenderar att ha högre proteinhalt i kycklingbröst jämfört med äldre kycklingar
- Sex: Kycklingar har i allmänhet högre torrsubstans och råprotein bröstkötthalt jämfört med män
Avelsmetoder
- Frigående kontra konventionella: Frigående eller ekologiska kycklingar kanske har mer protein per 100g kycklingbröst än konventionellt uppfödda kycklingar
- Diet: Lågproteindieter hos kycklingar kan leda till lägre proteinhalt i bröstkött
Köttegenskaper
- Skära: Benfria, skinnfria kycklingbröst har vanligtvis en högre proteinhalt än kycklingbröst med ben
- Myopatier: Vit rand och avvikelser i träbrösten kan resultera i lågt protein i kycklingbröst i angripet kött
Tillagningsmetoder och proteinhalt
- Tillagningstemperatur: Överkokning eller höga temperaturer kan orsaka en ökning av protein denaturerar och sönderfallerresulterar i mindre protein per 100g kycklingbröst
- Rekommenderade metoder: Grilla, baka eller koka är hälsosammare alternativ som hjälper behålla mer protein i kycklingbröst än yngel
- Matlagningsförlust: Tillagning genom nedsänkning i vatten kl 95°C i 30 minuter ger ungefär 2,5 % förlust under tillagning
Proteinkvalitet och smältbarhet
- Essentiella aminosyror: Kycklingbröstproteiner sticker ut för sina högt innehåll av essentiella aminosyror och näringsvärde
- Smältbarhet: DEN pH-intervall 5,5 till 6 orsakar en anmärkningsvärd ökning av löslighet av myofibrillära proteiner i ett kycklingbröst 10 % till 80 %potentiellt förbättra smältbarheten
Vanliga frågor
Hur mycket protein är det i ett typiskt kycklingbröst?
Ett typiskt rått kycklingbröst innehåller cirka 31 gram protein per 100 gram kött. Proteininnehållet i kycklingbröst kan uppgå till cirka 35-36 gram per 100g när det tillagas på grund av fuktförlust.
Påverkar matlagning proteinhalten i kycklingbröst?
Ja, matlagning kan påverka proteinet per 100 g kycklingbröst. Kokt kycklingbröst har i allmänhet en högre proteinkoncentration på grund av fuktförlust under tillagning. Men överkokning eller användning vid höga temperaturer kan göra att proteiner denatureras och bryts ner, vilket potentiellt kan minska det totala proteininnehållet.
Finns det skillnader i proteinhalt mellan styckningsdelar av kycklingbröst?
Ja, det finns skillnader. Benfria, skinnfria kycklingbröst har i allmänhet en högre proteinhalt än kycklingbröst med ben. Proteininnehållet i kycklingbröst kan också variera beroende på faktorer som ras, ålder och uppfödningsmetoder för kycklingen.
Hur är kycklingbröstprotein jämfört med annat kött?
Kycklingbröst är känt för sitt höga proteininnehåll. Proteinhalten per 100 g kycklingbröst är jämförbar med eller högre än många andra köttkällor. Det är särskilt anmärkningsvärt för sitt höga innehåll av essentiella aminosyror, vilket gör det till en värdefull proteinkälla i många dieter.
Kan sättet som kycklingar föds upp på påverka deras mjölkproteininnehåll?
Ja, odlingsmetoder kan påverka proteininnehållet i kycklingbröst. Frigående eller ekologiska kycklingar kan innehålla mer protein per 100 g kycklingbröst än konventionellt uppfödda kycklingar. Dessutom kan kycklingdiet påverka proteininnehållet, med lågproteindieter potentiellt leda till lägre proteinhalt i bröstkött.