Den lägsta temperaturen för varm mat som levereras till en bankett är 135°F (57°C). Detta är den lägsta säkra temperaturen för att leverera varm mat till en bankett och hålltemperaturen för cateringevenemang. Behåll denna temperatur under transport och förvaring för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Använd isolerade behållare och temperaturövervakningsanordningar för att säkerställa livsmedelssäkerhet när varm mat levereras till en bankett.
Riktlinjer för säker temperatur
- Lägsta hålla varm temperatur: Håll varm mat vid 135°F (57°C) eller högre under transport och servering – detta är den lägsta temperaturen när varma rätter levereras till en bankett
- Temperaturfarozon: Undvik att förvara mat mellan 41°F och 135°F (5°C och 57°C) där bakterier förökar sig snabbt
- Maximal hålltid: Varm mat kan hållas vid 135°F (57°C) eller högre för 4 timmar innan du måste kasta dem
- Återuppvärmningstemperatur: Om matens temperatur sjunker under den lägsta säkra temperaturen för leverans av bankettmat (135°F), värm upp den vid 165°F (74°C) i 15 sekunder innan servering
Transport- och leveransöverväganden
- Isolerade behållare: Att använda Läckagesäkra och NSF-certifierade behållare för att hålla matens temperatur under transporten när varma rätter levereras till en bankett
- Temperaturövervakning: Kontrollera temperaturen på maten med en kalibrerad mattermometer om leveransen tar mer än 2 timmar för att säkerställa att förvaringstemperaturen bibehålls för cateringevenemang
- Fordonets temperaturkontroll: Överväg att använda ombyggnader av uppvärmda fordon Eller temperaturkontrollerade skåpbilar för att hålla den konstanta temperaturen på varma rätter som levereras till en bankett
- Kortaste vägen: Ta kortaste leveransvägen för att minimera tid i potentiellt farliga temperaturzoner
Hantering på plats
- Omedelbar temperaturkontroll: Tempera varje mat vid ankomst till bankettplatsen för att kontrollera den lägsta säkra temperaturen för leverans av bankettmat
- Revision: Värm upp maten till en temperatur under 135°F och 165°F (74°C) i 15 sekunder om det har verifierats i 4 timmar förberedelse
- Korrekt märkning: Markera livsmedel med tid borttagen från temperaturkontroll Och kasta bort tiden
- Lämpliga faciliteter: Se till att bankettplatsen har serviceområden Och utrustning för att upprätthålla säkra hålltemperaturer för cateringevenemang
Utrustningsrekommendationer
- Hålla varm utrustning: Att använda varmare eller värmebrickor för att hålla maten över 135°F (57°C) under service, bibehålla den lägsta temperaturen när varma rätter levereras till en bankett
- Temperaturstyrda skåp: Överväg en uppsättning värmeskåp 10°F högre livsmedelstemperatur högre än önskat för att kompensera för värmeförlust
- Kylceller: För att snabbt kyla varm mat som inte serveras omedelbart, använd en professionell blästringskylare för att snabbt sänka temperaturen
Vanliga frågor
Vilken är den lägsta säkra temperaturen för att leverera varm mat till en bankett?
Den lägsta säkra temperaturen för att leverera varm mat till en bankett är 135°F (57°C). Detta är den lägsta temperatur som måste upprätthållas under transport och förvaring för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar.
Hur kan jag säkerställa att den lägsta säkra temperaturen för matleverans vid en bankett upprätthålls?
Använd isolerade behållare, temperaturövervakningsanordningar och överväg temperaturkontrollerade fordon. Kontrollera matens temperatur med en kalibrerad termometer om leveransen tar mer än 2 timmar. Ta den kortaste leveransvägen som möjligt för att minimera tiden som spenderas i potentiellt farliga temperaturzoner.
Vad är temperaturen för att hålla värmen för cateringevenemang?
Hålltemperaturen för cateringevenemang är 135°F (57°C) eller högre. Denna temperatur måste bibehållas under hela evenemanget för att säkerställa säkerheten för livsmedel som är avsedda för konsumtion.
Hur länge kan varm mat förvaras vid den lägsta säkra temperaturen för leverans av bankettmat?
Varm mat kan förvaras vid 135°F (57°C) eller högre i upp till 4 timmar innan den behöver slängas. Det är viktigt att markera på maten när den togs bort från temperaturkontrollen och när den kastades.
Vad ska jag göra om temperaturen på varm mat som levereras till en bankett sjunker under det säkra minimumet?
Om matens temperatur sjunker under 57°C, bör de värmas upp till 74°C i 15 sekunder innan servering. Denna process kallas rekonditionering och bör göras inom 4 timmar efter den första förberedelsen.