Ziyafete teslim edilen sıcak yiyecekler için en düşük sıcaklık 57°C (135°F). Bu, bir ziyafete sıcak yiyecek dağıtmak için minimum güvenli sıcaklık ve yemekli etkinlikler için saklama sıcaklığıdır. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için taşıma ve depolama sırasında bu sıcaklığı koruyun. Ziyafetlere sıcak yemek teslim edilirken gıda güvenliğini sağlamak için yalıtımlı kaplar ve sıcaklık izleme cihazları kullanın.
Güvenli Sıcaklık Yönergeleri
- Minimum sıcak tutma sıcaklığı: Sıcak yiyecekleri sıcak tutun 135°F (57°C) veya daha yüksek taşıma ve servis sırasında – bu, sıcak yemeklerin bir ziyafete teslim edildiği en düşük sıcaklıktır
- Sıcaklık tehlike bölgesi: Arasında yiyecek depolamaktan kaçının. 41°F ve 135°F (5°C ve 57°C) bakterilerin hızla çoğaldığı yer
- Maksimum tutma süresi: Sıcak yiyecekler 135°F (57°C) veya daha yüksek sıcaklıkta tutulabilir. 4 saat onları atmak zorunda kalmadan önce
- Yeniden ısıtma sıcaklığı: Yiyecek sıcaklığı, ziyafet yiyecek dağıtımı için minimum güvenli sıcaklığın (135°F) altına düşerse, yemeği 135°F sıcaklıkta yeniden ısıtın. 15 saniye boyunca 165°F (74°C) servis yapmadan önce
Taşıma ve Teslimatla İlgili Hususlar
- Yalıtımlı kaplar: Kullanmak Sızdırmaz ve NSF sertifikalı kaplar Sıcak yemekler bir ziyafete teslim edildiğinde taşıma sırasında gıda sıcaklığını korumak
- Sıcaklık izleme: Yiyeceğin sıcaklığını bir kalibre edilmiş gıda termometresi teslimat sürerse 2 saatten fazla Yemekli etkinlikler için tutma sıcaklığının korunmasını sağlamak
- Araç sıcaklık kontrolü: Kullanmayı düşünün ısıtmalı araç dönüşümleri Veya sıcaklık kontrollü kamyonetler ziyafete servis edilen sıcak yemeklerin sabit sıcaklığının korunması için
- En kısa yol: Al en kısa teslimat rotası Potansiyel olarak tehlikeli sıcaklık bölgelerinde harcanan süreyi en aza indirmek için
Sahada kullanım
- Anında sıcaklık kontrolü: Her yemeği yumuşatın Ziyafet yemeği dağıtımı için minimum güvenli sıcaklığı kontrol etmek üzere ziyafet alanına vardığınızda
- Revizyon: Yiyecekleri 135°F ve 74°C’nin (135°F) altındaki bir sıcaklığa kadar 15 saniye boyunca yeniden ısıtın; 4 saat hazırlık
- Doğru etiketleme: Yiyecekleri şununla işaretleyin: sıcaklık kontrolünden çıkarılan süre Ve zamanı çöpe atmak
- Yeterli olanaklar: Ziyafet sitesinin bulunduğundan emin olun. hizmet alanları Ve teçhizat yiyecek-içecekli etkinlikler için güvenli saklama sıcaklıklarını korumak
Ekipman Önerileri
- Sıcak Tutma Ekipmanları: Kullanmak ısıtıcılar veya ısıtma tepsileri Servis sırasında yiyecekleri 57°C’nin (135°F) üzerinde tutmak, bir ziyafete sıcak yemekler teslim edilirken en düşük sıcaklığı korumak
- Sıcaklık kontrollü dolaplar: Bir dizi sıcak tutma dolabı düşünün 10°F daha yüksek Isı kaybını telafi etmek için gıda sıcaklığının istenenden yüksek olması
- Soğutma hücreleri: Hemen servis edilmeyen sıcak yiyecekleri hızlı bir şekilde soğutmak için, profesyonel şok soğutucu sıcaklıkları hızlı bir şekilde azaltmak için
SSS
Bir ziyafete sıcak yiyecek dağıtmak için en düşük güvenli sıcaklık nedir?
Bir ziyafete sıcak yiyecek dağıtmak için en düşük güvenli sıcaklık 135°F’dir (57°C). Bu, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için taşıma ve depolama sırasında korunması gereken minimum sıcaklıktır.
Bir ziyafette yemek dağıtımı için minimum güvenli sıcaklığın korunduğundan nasıl emin olabilirim?
Yalıtımlı kaplar, sıcaklık izleme cihazları kullanın ve sıcaklık kontrollü araçları düşünün. Teslimat 2 saatten fazla sürerse gıdanın sıcaklığını kalibre edilmiş bir termometreyle kontrol edin. Potansiyel olarak tehlikeli sıcaklık bölgelerinde harcanan süreyi en aza indirmek için mümkün olan en kısa teslimat yolunu kullanın.
Yemekli etkinlikler için sıcak tutma sıcaklığı nedir?
Yemekli etkinlikler için bekletme sıcaklığı 135°F (57°C) veya daha yüksektir. Tüketim amaçlı gıdanın güvenliğini sağlamak için bu sıcaklığın etkinlik boyunca korunması gerekir.
Ziyafet yemeklerinin teslimi için sıcak yiyecekler minimum güvenli sıcaklıkta ne kadar süre saklanabilir?
Sıcak yiyecekler, atılmaları gerekmeden önce 57°C (135°F) veya daha yüksek sıcaklıklarda 4 saate kadar saklanabilir. Yiyeceğin ısı kontrolünden çıkarıldığı ve atıldığı zamanı gıdanın üzerine işaretlemek önemlidir.
Ziyafete teslim edilen sıcak yemeğin sıcaklığı güvenli minimum sıcaklığın altına düşerse ne yapmalıyım?
Yiyecek sıcaklıkları 57°C’nin (135°F) altına düşerse servis edilmeden önce 15 saniye süreyle 74°C’ye (165°F) ısıtılmalıdır. Bu işleme yenileme denir ve ilk hazırlıktan sonraki 4 saat içinde yapılmalıdır.